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HACCP作為一種科學(xué)的、系統(tǒng)的方法,應(yīng)用在從初級生產(chǎn)至最終消費過程中，通過對特定危害及其控制措施進(jìn)行確定和評價，從而確保食品的安全。HACCP在國際上被認(rèn)為是控制由食品引起疾病的最經(jīng)濟的方法，并就此獲得FAO/WHO食品法典委員會（CAC）的認(rèn)同。它強調(diào)企業(yè)本身的作用，與一般傳統(tǒng)的監(jiān)督方法相比較，其重點在于預(yù)防而不是依賴于對最終產(chǎn)品的測試，它具有較高的經(jīng)濟效益和社會效益。被國際權(quán)威機構(gòu)認(rèn)可為控制由食品引起的疾病的最有效的方法。目前HACCP認(rèn)證所依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)為GB/T 27341和GB 14881以及認(rèn)證實施準(zhǔn)則。
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